Les accessoires complŽmentairesPour les piŹces volumineuses (grosses volailles par
ex.), il est prŽfŽrable de les dŽcongeler au moins
Ce sont principalement:
partiellement au rŽfrigŽrateur ou mieux au four ?
micro-ondes avant de procŽder ? leur cuisson.
ndes liens ? armature mŽtallique pour fermer
sacs et sachets
ndes rubans adhŽsifs rŽsistant aux basses
DŽcongŽlation au rŽfrigŽrateur
tempŽratures et pouvant recevoir des
inscriptions.
Ce procŽdŽ, conseillŽ pour les piŹces de viande ou
nLiens et rubans se vendent au rouleau.des les volailles volumineuses, convient aussi ? la
Žtiquettes autocollantes pour congŽlation et
dŽcongŽlation des produits ? consommer crus, tels
des marqueurs indŽlŽbiles pour identifier les que les fruits, le beurre...
emballages.Selon la nature et lOŽpaisseur des produits, la durŽe
de dŽcongŽlation peut varier de 2 ? 20 heures. Dans
ce cas vous laisserez le produit dans son emballage
LOŽtiquetagede congŽlation.
LOidentification des emballages est de premiŹre
importance; elle doit indiquer la nature de lOaliment, le
DŽcongŽlation aux micro-ondes
poids, la quantitŽ ou le nombre de parts, la date de
congŽlation et Žventuellement la date limite
On ne peut aujourdOhui parler de dŽcongŽlation sans
dOutilisation (voir paragraphes OdurŽe de conservationŽvoquer le four ? micro-ondes. Il est indŽniablement
en mois�).
La durŽe de conservation varie selon la nature desle complŽment idŽal du congŽlateur.
La dŽcongŽlation aux micro-ondes est trŹs rapide,
aliments. II est indispensable de tenir ? jour un
inventaire des denrŽes congelŽes afin de lesce qui offre le double avantage dOŽviter la
consommer dans un ordre correct.contamination microbienne et de permettre
lOutilisation quasi immŽdiate des produits congelŽs.
Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15
heures pour ?tre dŽcongelŽ dans un rŽfrigŽrateur et
Comment dŽcongelerseulement 20 minutes dans un four ? micro-ondes.
La dŽcongŽlation est une phase trŹs importante car
cOest souvent dOune dŽcongŽlation mal menŽe que
Conseils de preparation
viennent toutes les dŽceptions. Chaque aliment, selon
sa nature, sa forme ou simplement la recette prŽvue,Pour la congŽlation et dŽcongŽlation
demande que lOon choisisse la mŽthode de
dŽcongŽlation la mieux adaptŽe.FRUITS
En rŹgle gŽnŽrale, sachez que la plus mauvaise des
Il convient dO?tre particuliŹrement vigilant pour la
mŽthodes est la dŽcongŽlation ? lOair ambiant,congŽlation des fruits car ils sont dŽlicats.
favorable au dŽveloppement microbien. La meilleure
Žtant, chaque fois que cela est possible, Ola
Fruits qui noircissent
dŽcongŽlation cuisson�, qui de plus apporte un gain
de temps certain.- Solution 1
Ne recongelez jamais un aliment dŽcongelŽ, saufnLa couleur des poires, pommes et p?ches
un aliment cru qui aura ŽtŽ cuit entre-temps.sOaltŹre trŹs vite lorsquOon les Žpluche, les
coupe ou les dŽnoyaute.
nPelez et coupez les fruits. DŽnoyautez-les si
DŽcongŽlation et cuissonnŽcessaire.
simultanŽesnRemplissez un rŽcipient dOeau +1 jus de
citron.
Tous les produits ? consommer cuits, sOils ne sont pasnMettez-y les fruits lorsquOil sont pelŽs et
trop volumineux peuvent ?tre cuits sans dŽcongŽlationcoupŽs.
prŽalable:
Les lŽgumes dans lOeau bouillante, les poissons dansnPrŽparez-les ensuite avec une solution dOeau
sucrŽe +2 jus de citron pour un litre dOeau ou
la friture ou au court bouillon, les viandes ? r?tir dansun sirop (voir solution 4).
la cocotte ou au four, les petites piŹces directement
sur le gril ou dans la po?le.
La seule prŽcaution ? prendre pour les viandes et les
poissons est de les cuire ? plus faible tempŽrature et
dOaugmenter le temps de cuisson de 50% environ.
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ACEC
